خواص اللحوم في الطب والغذاء « إن غذاء يحتوي على الخضروات واللحم هو غذاء مثالي يحقق للإنسان تغذية كاملة » . هذه هي الحقيقة الأساسية الأولى فيما يتعلق بالغذاء الصحي الكامل . فالإنسان هو أحد المخلوقات التي تتناول اللحوم والخضروات في آن واحد ، مع أن أكثر المخلوقات الأخرى تقتصر على نوع واحد فقط . تركيب اللحم اللحم غني بالمواد الزلالية وفقير جدا بالسكريات ( المواد السكرية ) أما الدسم فيه فمقداره يختلف بحسب ضعف الحيوان وسمنه ونوع غذائه . ويتركب اللحم من المواد الآتية : 1 - الماء ويعادل مقداره 75 % من وزنه تقريبا . 2 - الأملاح المعدنية : وخصوصا منها فوسفات البوتاسيوم مع أثر من أملاح الصوديوم والكلس والمانيزا ومركبات الكلور الثنائي ومواد ملونة كاليحمور ( خضاب الدم ) الذي يحوي كمية من الحديد . فمائة غرام لحم تحوي تقريبا : حمض الفوسفور 50 ، 0 غرام كلور ثنائي 10 ، 0 غرام بوتاس 50 ، 0 غرام صوديوم 10 ، 0 غرام كلس 01 ، 0 غرام مانيزا 04 ، 0 غرام أوكسيد الحديد 005 ، 0 غرام 3 - مواد سكرية ( سكريات ) بمقدار 3 ، 0 - 4 ، 0 % .